眾所周知，澳大利亞擁有世界上最廣闊、最純凈的天然牧場(chǎng)，空氣清新、水源充足、陽(yáng)光充足，被認為是全球最優(yōu)的牛肉產(chǎn)地，獨特的自然條件，成就了澳洲牛肉營(yíng)養豐富、鮮嫩多汁、濃香而沒(méi)有腥膻感的特色美味。加上澳大利亞是國際公認的沒(méi)有瘋牛病和口蹄疫的國家之一，為了保持澳大利亞牛肉產(chǎn)品的高標準，澳大利亞牛肉業(yè)和各級政府共同努力建立了嚴格的標準和體系，以保證生產(chǎn)的整體化和產(chǎn)品的可追溯性。所以，你在市面上看到的眾多的進(jìn)口牛肉，其中澳洲牛肉的品質(zhì)那一定是杠杠的！

      但是，大家可能不知道要從哪兒購買(mǎi)，也不知道怎么挑選，購買(mǎi)到的產(chǎn)品也不知道靠不靠譜，總是各種不放心。今天文德豐小課堂就來(lái)講講澳洲牛肉的選購方法，get這幾點(diǎn)，妥妥的！

 

一、看產(chǎn)品外包裝+標識

      從澳洲正關(guān)進(jìn)口的牛肉都有明顯的中文標識，包括品名、規格、原產(chǎn)國、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存溫度、生產(chǎn)企業(yè)注冊號和目的地（應注明為“中華人民共和國”）等內容。

      同時(shí)，要注意的是盛裝牛肉盒中或真空袋內有無(wú)過(guò)多的血水，過(guò)多的血水表示肉汁都已經(jīng)流失，吃起來(lái)的口感就大大的受影響了。此外，外包裝破損、失真空 、冷凍牛肉包裝結厚霜、日期標示不清等等，都是選購時(shí)必須避免的事項。為了便于消費者迅速分辨出真正的澳洲產(chǎn)品，MLA推出了“TRUE AUSSIE”的標簽。目前在售的澳大利亞牛肉，只有經(jīng)過(guò)了一系列嚴格的審核才能夠被授予TRUE AUSSIE 標識，比如下面這樣。

 

二、看顏色是否“正”

      在選購過(guò)程中，我們需要盡可能選擇顏色鮮紅的牛肉。通常剛切開(kāi)的牛肉顏色呈現暗紅色，一旦牛肉中的肌紅素和空氣中的氧氣結合后，就會(huì )變的比較鮮紅，此為我們購買(mǎi)牛肉的最佳時(shí)機。但隨著(zhù)時(shí)間和溫度的變化，牛肉就會(huì )開(kāi)始轉變?yōu)楹诤稚蚓G色，這就意味著(zhù)它瀕臨腐敗了。要注意的是，若選購的牛肉是真空包裝的，肉品顏色會(huì )偏暗紅色，一旦拆開(kāi)后就會(huì )轉為鮮紅色，大家可放心食用。值得一提的是，文德豐是市面上為數不多采用德國氣調技術(shù)來(lái)包裝冷鮮牛肉的廠(chǎng)商，能夠更大化的保持牛肉的新鮮度和延長(cháng)保質(zhì)期。

 

三、看肉品本身質(zhì)感

      選購澳洲牛肉時(shí)，還需要注意牛肉大小、厚薄是否勻稱(chēng)一致，刀功是否整齊，有無(wú)逆絲切，是否符合烹飪的需求。對于冷藏牛肉，我們需要觀(guān)察它本身是否有過(guò)多的筋膜沒(méi)剔除，或表面是否有黏狀物附著(zhù)而顯得無(wú)光澤；而對于冷凍牛肉，我們要看它表面是否過(guò)于干燥、表面組織間隙是否變大或顏色變?yōu)榈咨?/p>

 

四、比較牛的喂養方式

     牛肉的價(jià)位會(huì )因為等級、年齡、飼養方式的不同而不同，其中喂養方式的不同更是決定了一塊牛肉的口感，相對而言，如果是拿去炒的鹵的燉的，我們推薦草飼的，如果拿去燒烤和煎的，我們推薦谷飼的。注意產(chǎn)品的標簽，上面一般會(huì )標示“谷飼”、“草飼”的字眼。

草飼牛肉：由于在天然牧場(chǎng)放牧，澳洲草飼牛肉的脂肪和膽固醇含量低，較瘦。它的脂肪大多積聚在皮下，食用時(shí)非常容易去除，所以草飼牛一直被視為健康肉品。

谷飼牛肉：與草飼牛肉相比，谷飼牛肉脂肪含量更多樣化。澳大利亞牛肉的油花有特別的分級，從M0到M9，M9為最高級別，級數越高，油花越綿密。

 

五、找到合適的牛肉部位

      牛肉的價(jià)位也會(huì )因為肉的部位不同而有所差異，純粹從價(jià)位而言，和牛是最貴的，牛柳（里脊）和牛小排是普通牛肉里面最貴的，肉眼西冷牛仔骨次之，再然后是上腦板腱，最后就是一些普通的牛肉，例如牛霖牛腱子牛腩。但是我們也不能籠統的用價(jià)位來(lái)盲目選擇，還是要取決于你是用哪種烹飪方式，找到合適的才是最好的，如果你是用來(lái)燒烤和煎的，我們推薦牛小排、牛仔骨、肉眼，如果你是用來(lái)炒的，我們推薦牛霖、牛柳，如果你是拿來(lái)紅燒的，我們推薦牛腩和牛腱子。

 

六、選擇正規的購買(mǎi)渠道   

      牛肉算是比較大眾化的產(chǎn)品了，在菜市場(chǎng)、社區專(zhuān)賣(mài)店、商超等渠道都可以輕易買(mǎi)到，但是主流的商超有更嚴格的準入規則，國檢單和報關(guān)單都必須一一對應，他們對產(chǎn)品的質(zhì)量和把控有更高的要求，所以我們推薦大家去商超或者認證的專(zhuān)賣(mài)店購買(mǎi)，例如：沃爾瑪、山姆、盒馬、天虹等等，文德豐的澳洲牛肉現已覆蓋國內主流的商超渠道，下次逛商超的時(shí)候，記得來(lái)找下我們的產(chǎn)品哦。

 

      好了，今天的小課堂就講到這里，我們下期再會(huì )。