觀(guān)點(diǎn)一：肉熟后的顏色為紅即為紅肉，為白即為白肉。

　　根據肉類(lèi)食物在做熟后的顏色來(lái)分。那些在做熟后是紅色的肉就屬于“紅肉”，包括我們經(jīng)常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動(dòng)物的肉;而那些在做熟后是淺顏色的肉類(lèi)就屬于“白肉”，包括我們平常吃的雞、鴨、鵝、魚(yú)、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動(dòng)物的肉。

        觀(guān)點(diǎn)二：按是否為哺乳動(dòng)物來(lái)區分，“是”為紅肉，“否”為白肉。

　　哺乳動(dòng)物的肉稱(chēng)為紅肉，如牛肉、豬肉、羊肉等。非哺乳動(dòng)物的肉如雞、鴨、鵝、魚(yú)、蝦、蟹等稱(chēng)為白肉。

        從解剖學(xué)角度區別，紅肉的顏色來(lái)自哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白(肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠將氧傳送至動(dòng)物的肌肉中去)。紅肉和白肉的區別，取決于肉類(lèi)中所含的“肌紅蛋白”的多寡。“肌紅蛋白”越多肉質(zhì)就越紅，就是紅肉，少一點(diǎn)的就是白肉。烹飪后的顏色不能作為判斷是否為紅肉的標準。牛肉不論烹飪前后都是紅色;豬肉雖在烹飪后變?yōu)榘咨?，也是紅肉。相反的，鳥(niǎo)類(lèi)(雞、鴨、鵝等)、魚(yú)、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類(lèi)動(dòng)物(蝦蟹等) 或雙殼類(lèi)動(dòng)物(牡蠣、蛤蜊等)等非哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉(可以算作白肉)。三文魚(yú)、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。

      紅肉方：紅肉的脂肪偏多，但是紅肉中富含礦物質(zhì)尤其是鐵、鋅，并且容易被人體所吸收、利用，還有豐富的蛋白質(zhì)、維生素(B1、B2、A、D)等。

　　  白肉方：白肉類(lèi)食物能提供豐富蛋白質(zhì)，且脂肪含量低，不容易造成“三高”。

        不管紅肉還是白肉，都含有脂肪，包括飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，只是含量有高低。同樣重的肉中，豬肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在紅肉的瘦肉中，脂肪含量也不少。雞、鴨肉中的脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量較高。肉中的脂肪含量一般較低，并且含有較多的不飽和脂肪酸;深海魚(yú)類(lèi)中富含EPA和DHA，對預防血脂異常和心腦血管病有一定作用。